Домашние соусы: особенные рецепты
Создайте уникальные вкусы для повседневных блюд с этими домашними соусами, которые требуют времени, но все усилия стоят результата.
Соус Демиглас
Демиглас является основой французской гастрономии, добавляющим глубину мясным блюдам. Его приготовление занимает до двух суток, однако это соус, который действительно внесет роскошь во вкус любого блюда.
Ингредиенты:
- говяжьи голяшки — 2 кг
- вода — 5 л
- морковь — 600 г
- лук — 600 г
- стебель сельдерея — 600 г
- чеснок — 3 головки
- смесь перцев — 3 ст. л.
- сахар — 24 г
- соль — 3 ст. л.
- лавровый лист — 3 шт.
- стебли петрушки — 10–15 шт.
Метод приготовления:
- Разогрейте духовку до 230–250°C и запеките говяжьи голяшки до темного цвета.
- Овощи нарежьте крупно и обжарьте до золотистого цвета. Складывайте всё в кастрюлю, добавляя воду так, чтобы покрыть ингредиенты.
- На медленном огне томите 10 часов, периодически снимая пенку. Добавьте специи, продолжайте готовить на протяжении 8–14 часов.
- Процедите и уварите оставшийся бульон для получения густой текстуры, по возможности добавьте кукурузный крахмал для загустения.
Демиглас служит основой для таких соусов, как "Шассёр", "Борделез" и "Мадера". Его можно хранить в холодильнике до двух недель, а в морозильнике — до полугода.
Биск — соус с океанским вкусом
Первоначально биск был супом из остатков морепродуктов и позже превратился в изысканный соус. Смесь масла, сливок и алкогольных нот придает блюдам, которые он сопровождает, неповторимый вкус.
Ингредиенты:
- панцири креветок или раков — 500 г
- белое вино — 400 мл
- вода — 500 г
- лук шалот — 120 г
- чеснок — 4 зубчика
- морковь — 120 г
- оливковое масло — 1 ст. л.
- тимьян — 1/4 ч. л.
- лист кафирского лайма — 1 шт.
- кокосовые сливки — 250 г
Процесс приготовления:
- Нарежьте овощи, обжарьте их до золотистой корочки и добавьте панцири креветок.
- Добавьте белое вино, тимьян и лист лайма. Варите, пока жидкость не уменьшится в объеме вдвое, затем добавьте воду и кокосовые сливки.
- Томите на среднем огне в течение 40 минут, пюрируйте через блендер до однородности и процедите.
Для получения соуса биск с идеальной текстурой его варят, выпаривая до желаемой густоты. Он хранится в холодильнике до 12 часов и до месяца в морозильнике.
