Как приготовить совершенное бездрожжевое тесто? Советы и рецептура от профессионала

Как создать идеальное тесто?

От пирогов до хлеба, тесто является фундаментом всех выпечных изделий. Ваш собственный уникальный рецепт может существовать, однако, применяя нижеследующие методы, вы добьетесь восхитительного результата.

1. Свежая мука — залог успеха. Просеиваете муку для насыщения воздухом и устранения примесей. Это облегчает процесс замеса.

2. Следите за температурой теста. Наиболее подходящая – около 34°C. Температуру можно корректировать молоком – теплое или холодное в зависимости от необходимых условий.

3. Охладите тесто. После замеса положите в холодильник на 4 часа, чтобы оно достигло нужной структуры и эластичности.

4. Баланс компонентов. Лучшая пропорция теста и начинки 1:1. Неправильно выбранные соотношения изменят вкус.

5. Используйте меланж для глянцевой корочки. Смешайте 2 яйца, 10 мл молока и 1 г соли для смазывания

6. Для сладости применяйте сахарный сироп — одна часть воды и одна часть сахара.

Ягодные тарталетки с кремом из маскарпоне

Ингредиенты для теста:

• мука — 200 г
• масло сливочное — 100 г
• сахар — 50 г
• яйцо — 1 шт.
• щепотка соли

Крем:

• маскарпоне — 250 г
• сливки (33-35%) — 200 мл
• сахарная пудра — 50 г
• ванилин — 1 ч.л.

Приготовление теста:

1. В чаше объединим муку, сахар и соль.
2. Добавляем холодное масло, замешиваем тесто.
3. Добавляем яйцо, доводим до однородности.
4. Формируем шар, ставим в холод на несколько часов.

Запекание:

1. Разогреваем духовой шкаф до 180°C.
2. Раскатываем охлажденное тесто, создаем кружки и помещаем их в формы.
3. Печем 15-20 минут до золотистой корки и даем остыть.

Кремовое наполнение:

1. Взбиваем сливки до легких пиков.
2. Смешиваем маскарпоне, сахарную пудру и ванилин.
3. Аккуратно объединяем со взбитыми сливками.

Наполняем тарталетки, украшенные ягодами — освежающий десерт для жаркого летнего дня.