Сочные и сытные вегетарианские котлеты: секреты приготовления и 2 рецепта
Эти блюда позволят сократить калорийность рациона без уменьшения количества белка.
Особенности растительных котлет
Вегетарианские котлеты, в отличии от своих мясных аналогов, менее калорийны и богаты клетчаткой. К примеру, в 100 г блюд из бобовых всего 153 ккал, а говядина содержит 230 ккал. Однако в растительных котлетах отсутствуют витамины группы В, ионы железа и цинка. Пополнить запас данных веществ поможет правильно подобранный гарнир, например, из бобовых, шпината или брокколи.
Как придать растительным котлетам вкус и текстуру мяса?
Для создания сходных с мясом структуры и вкуса, используйте бобовые как нут, фасоль или сою. Котлеты на основе растительных компонентов имеют собственный неповторимый вкус, который зависит от выбранных ингредиентов.
Техники обработки: жарка и запекание
Вегетарианские котлеты могут быть приготовлены путём жарки или запекания. Жареные изделия требуют подхода с обжаркой каждой стороны до получения лёгкой корочки, а затем доведения до предпочтительной готовности на слабом огне. Запекание позволяет приготовить более здоровое блюдо. Важным моментов является предварительная прожарка, чтобы сохранить их форму.
Котлеты из бурого риса, грецких орехов и грибов
Ингредиенты:
- оливковое масло — 2 ст. л. (+ немного для сбрызгивания);
- лук-шалот — 2 луковицы;
- смешанные грибы (шиитаке и портобелло) — 450 г;
- соевый соус — 2 ст. л., и т. д.
Приготовление:
- Нарежьте лук и грибы, обжарьте их на оливковом масле до мягкости.
- Добавьте в сковороду соевый и бальзамический уксус и другие специи, снимите с огня.
- Смешайте обжаренные ингредиенты с грецкими орехами и панировочными сухарями, сформируйте котлеты.
- Запекайте в духовке или жарьте на сковороде до золотистой корочки.
Соусы и добавки к вегетарианским котлетам
Для обогащения вкуса используйте различные соусы. Наиболее подходящий выбор — сметанный соус, соевые йогурты или азиатские соусы. Попробуйте разнообразить своё блюдо салатами из овощей и зелени.
Вегетарианские котлеты - это отличный способ внести больше разнообразия и пользы в свой рацион. Экспериментируйте с новыми вкусами, специалитетами и гарнирами для достижения оптимального результата и сбалансированного питания.
